Titre du livre : LA CUISINE PROFESSIONNELLE : GUIDE DES TECHNIQUES CULINAIRES Auteur(s) : DANJOU, JEAN LUC
Résumé : Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis.
Langue : FRANCAIS Collection : CUISINE - LANOR Format du livre : 29 X 20 cm Pagination : 831 p. |
