INGENIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L'HOTELLERIE

SIMON, JEAN-MOUIS


Titre du livre : INGENIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L'HOTELLERIE

Auteur(s) : SIMON, JEAN-MOUIS


Résumé : Ensemble des connaissances à posséder pour édifier et gérer un établissement de restauration : la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort ; la structure interne d'un hôtel et les zones de cuisine ; les modes de fonctionnement et d'organisation ; l'étude des fluides et le choix de l'énergie, etc.


Langue : FRANCAIS
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