Titre du livre : BISCUITS MAISON - PLUS DE 200 RECETTES RECONFORTANTES Auteur(s) : SNIDER JILL
Résumé : Ensemble des connaissances à posséder pour édifier et gérer un établissement de restauration : la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort ; la structure interne d''un hôtel et les zones de cuisine ; les modes de fonctionnement et d''organisation ; l''étude des fluides et le choix de l''énergie, etc.
Langue : FRANCAIS |
